食中毒予防（しょくちゅうどくよぼう）3原則（げんそく）

🦠食中毒予防しょくちゅうどくよぼう3原則げんそく

先生

先生

こんにちは！今日は、介護かいごの現場げんばでとても大切たいせつな「食中毒予防しょくちゅうどくよぼう3原則げんそく」について勉強べんきょうしましょう。
これは、食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんとなる細菌さいきんから利用者りようしゃさんを守まもるための、3つの基本的きほんてきなルールのことです！
💡 3つの原則げんそくの内容ないよう

細菌さいきんによる食中毒しょくちゅうどくを防ふせぐためには、次つぎの3つを徹底てっていします。

🦠 つけない 手洗てあらいや、器具きぐの使つかい分わけで、食品しょくひんに菌きんをつけないこと。
❄️ ふやさない 食品しょくひんを素早すばやく冷蔵庫れいぞうこに入いれて、菌きんの増殖ぞうしょくを抑おさえること。
🔥 やっつける 食品しょくひんの中心部ちゅうしんぶまでしっかり加熱かねつして、菌きんを殺菌さっきんすること。
生徒

生徒

「つけない」ためには、しっかり手てを洗あらえばいいんですね？
先生

先生

手洗てあらいはもちろん重要じゅうようですが、それだけではありません！
たとえば、生肉なまにくを切きった「まな板いた」と「包丁ほうちょう」をそのまま使つかって、サラダの野菜やさいを切きると、肉にくの菌きんが野菜やさいに「ついて」しまいます。調理器具ちょうりきぐをしっかり分わけることも「つけない」ための大切たいせつなポイントです。
試験のポイント📝

国家試験では、「細菌性さいきんせい」と「ウイルス性せい（ノロウイルスなど）」の違ちがいがよく出題しゅつだいされます。

  • ノロウイルスには消毒用しょうどくようアルコールが効ききにくい！
    👉 消毒しょうどくには次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム（ハイターなど）を使つかいます。
  • 冷蔵庫れいぞうこに入いれても菌きんは死しなない！
    👉 「ふやさない」だけで、死滅しめつ（殺菌さっきん）させるには「加熱かねつ」が必要ひつようです。
  • 高齢者こうれいしゃは重症化じゅうしょうかしやすい！
    👉 胃酸いさんの分泌ぶんぴつや免疫力めんえきりょくが低下ていかしているため、感染かんせんしやすく危険きけんです。
📝 過去問 〇×チェック (全10問)

学習がくしゅうした知識ちしきを国家試験こっかしけんの過去問かこもんベースの問題もんだいで確認かくにんしましょう！

第31回 参考
食中毒しょくちゅうどくを予防よぼうする3原則げんそくとは、「つけない」「ふやさない」「やっつける」である。
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【正解】 〇

食中毒しょくちゅうどくの予防よぼう3原則げんそくは、その通とおり「つけない」「ふやさない」「やっつける」です。この3つを確実かくじつに実行じっこうすることが基本きほんとなります。

第29回 参考
ノロウイルスによる食中毒しょくちゅうどくを予防よぼうするために、調理器具ちょうりきぐの消毒しょうどくには次亜塩素酸じあえんそさんナトリウムを用もちいる。
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【正解】 〇

ノロウイルスには普通ふつうのアルコール消毒しょうどくはあまり効果こうかがありません。有効ゆうこうなのは「次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム（塩素系漂白剤えんそけいひょうはくざい）」と「熱湯ねっとうによる加熱かねつ（85℃以上いじょうで1分間以上ふんかんいじょう）」です。

第32回 参考
調理済ちょうりずみの食品しょくひんは、室温しつおんで長時間放置ちょうじかんほうちしても食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんにはならない。
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【正解】 ×

調理済ちょうりずみであっても、室温しつおんで放置ほうちすると空気中くうきちゅうの細菌さいきんが付着ふちゃくして増殖ぞうしょくし、食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんになります。「ふやさない」ために、すぐ食たべない場合ばあいは冷蔵庫れいぞうこで保存ほぞんします。

第28回 参考
食中毒しょくちゅうどくの原因菌げんいんきんを「ふやさない」ためには、食品しょくひんを冷蔵庫れいぞうこに入いれれば菌きんは死滅しめつする。
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【正解】 ×

冷蔵庫れいぞうこや冷凍庫れいとうこに入いれても、細菌さいきんの増殖ぞうしょくがゆっくりになる（または止まる）だけで、死滅しめつするわけではありません。殺菌さっきんするには「やっつける（加熱かねつなど）」が必要ひつようです。

第30回 参考
生肉なまにくを切きった包丁ほうちょうとまな板いたを洗あらわずに、そのまま生野菜なまやさいを切きることは食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんとなる。
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【正解】 〇

これを「二次汚染にじおせん」と呼よびます。生肉なまにくについていた菌きんが器具きぐを通とおじて生野菜なまやさいに「つく」ため、食中毒しょくちゅうどくの大おおきな原因げんいんになります。器具きぐは用途ようとごとに分わけるか、しっかり洗浄せんじょう・消毒しょうどくします。

第33回 参考
ノロウイルスの予防よぼうにおいて、手指しゅしの消毒しょうどくには消毒用しょうどくようエタノール（アルコール）が最もっとも有効ゆうこうである。
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【正解】 ×

ノロウイルスにはアルコールが効ききにくいため、手指しゅしの消毒しょうどくには「石鹸せっけんと流水りゅうすいによる丁寧ていねいな手洗てあらい」が最もっとも有効ゆうこうです。ウイルスを物理的ぶつりてきに洗あらい流ながします。

第27回 参考
高齢者こうれいしゃは胃酸いさんの分泌ぶんぴつが低下ていかしているため、健康けんこうな成人せいじんに比くらべて食中毒しょくちゅうどくに感染かんせんしやすい。
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【正解】 〇

胃酸いさんには食物しょくもつと一緒いっしょに入はいってきた細菌さいきんを殺菌さっきんする働はたらきがあります。高齢者こうれいしゃはこの胃酸いさんが減少げんしょうしていることや、免疫力めんえきりょくの低下ていかにより、少すこしの菌きんでも食中毒しょくちゅうどくを発症はっしょうしやすく、重症化じゅうしょうかの危険きけんが高たかいです。

第34回 参考
カンピロバクターは、主おもに鶏肉とりにくの生食なましょくや加熱不足かねつぶそくによって感染かんせんする。
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【正解】 〇

カンピロバクターは鶏肉とりにくに多おおく付着ふちゃくしている細菌さいきんです。そのため、「やっつける（中心部ちゅうしんぶまでしっかり加熱かねつする）」ことが非常ひじょうに重要じゅうようです。

第26回 参考
作つくったお弁当べんとうは、温あたたかい状態じょうたいのまま蓋ふたをして保存ほぞんすると食中毒しょくちゅうどくの予防よぼうになる。
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【正解】 ×

温あたたかいまま蓋ふたをすると、中なかに水滴すいてきがたまり、細菌さいきんが大好だいすきな「水分すいぶん」と「適度てきどな温度おんど」が揃そろってしまい、菌きんが「ふえ」やすくなります。しっかり冷さましてから蓋ふたをしましょう。

第35回 参考
O157などの腸管出血性大腸菌ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきんは、中心部ちゅうしんぶを75℃で1分間以上加熱ふんかんいじょうかねつすることで死滅しめつする。
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【正解】 〇

多おおくの食中毒菌しょくちゅうどくきんは熱ねつに弱よわく、「中心部ちゅうしんぶの温度おんどが75℃で1分間以上ふんかんいじょう」の加熱かねつで死滅しめつします。これが「やっつける」の基本きほんの温度おんどと時間じかんです。（※ノロウイルスはより強力きょうりょくなため、85℃～90℃で90秒以上びょういじょうが必要ひつようです）

🇲🇲 ミャンマー語で確認 (မြန်မာဘာသာဖြင့် လေ့လာရန်)
အစားအသောက်အဆိပ်သင့်မှု ကာကွယ်ရေး အခြေခံမူ ၃ ချက်

၁။ つけない (မကူးစက်စေရန်)
လက်ဆေးခြင်း၊ အသားနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်လှီးသော စဉ်းတီတုံး/ဓားများကို ခွဲခြားသုံးစွဲခြင်းဖြင့် ဘက်တီးရီးယားများ မကူးစက်အောင် ကာကွယ်ပါ။

၂။ ふやさない (မပွားများစေရန်)
အစားအသောက်များကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ချက်ချင်းသိမ်းဆည်းခြင်းဖြင့် ဘက်တီးရီးယားများ မပွားများအောင် တားဆီးပါ။

၃။ やっつける (သေစေရန်)
အစားအစာများကို အတွင်းပိုင်းအထိ ကျက်အောင် (အနည်းဆုံး 75°C ဖြင့် ၁ မိနစ်အထက်) သေချာစွာ ချက်ပြုတ်ပါ။

💡 မှတ်ချက်။ ။ သက်ကြီးရွယ်အိုများသည် အစာအိမ်အက်ဆစ်ထွက်ရှိမှု နည်းပါးပြီး ကိုယ်ခံအားကျဆင်းနေတတ်သဖြင့် အစားအသောက်အဆိပ်သင့်ပါက ရောဂါပိုမိုပြင်းထန်နိုင်ခြေရှိပါသည်။

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